Vitaminas

Vitamina A total (equivalentes de retinol)

Corresponde à soma de retinóides e carotenóides com atividade vitamínica, expressos em µg de retinol. A vitamina A total corresponde à soma do retinol total mais um sexto dos carotenóides expressos em caroteno. Considera-se que 6 µg de ß-caroteno é equivalente a 1 µg de retinol (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).

Caroteno

Corresponde ao total dos carotenóides com atividade vitamínica A, expressos em µg de caroteno.

Vitamina D

Expressa em µg de colecalciferol.

Equivalentes de niacina

Corresponde à soma dos teores de niacina e de aminoácido triptofano/60. Equivalentes de niacina (mg) = mg de niacina + mg de triptofano/60 O aminoácido triptofano é convertido em ácido nicotínico no organismo humano. Considera-se que 60 mg de triptofano é nutricionalmente equivalente a 1 mg de niacina. Encontram-se expressos em mg de ácido nicotínico.

Niacina

Corresponde à soma dos teores de ácido nicotínico e de nicotinamida. Encontra-se expressa em mg de ácido nicotínico.

Vitamina B6

Inclui a soma de piridoxal, piridoxina e piridoxamina e dos seus derivados com fosfato. Encontra-se expressa em mg de piridoxina.

Vitamina B12

Expressa em µg de cobalamina.

Folatos

O valor refere-se a folatos totais. Encontram-se expressos em µg de ácido fólico.